L’art du fumage aux Salaisons Du Mont Blanc
- Salaisons du Mont Blanc
- 30 mars 2021
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 19 avr. 2021
Issu d’un savoir-faire ancestral, le fumage est une opération délicate qui donne à notre charcuterie de montagne ce goût subtil et si particulier.
La maîtrise du temps et la sélection des essences de bois choisies sont essentielles pour obtenir cette couleur dorée et brillante du produit.
Nous fumons naturellement nos produit à la sciure de bois de hêtre.
Les temps de fumage vont de quelques heures pour des diots à 1 mois pour les Jambons sec.
Les secrets de la conservation des viandes dans l'histoire européenne
Votre article sur l'art du fumage révèle une facette fascinante de nos traditions culinaires. Permettez-moi d'enrichir cette réflexion en explorant l'évolution historique des techniques de conservation des viandes en Europe, un sujet qui mérite qu'on s'y attarde tant il révèle l'ingéniosité de nos ancêtres.
L'origine médiévale du fumage moderne
Au Moyen Âge, les corporations de charcutiers développaient déjà des méthodes sophistiquées. Les fumoirs étaient construits selon des plans précis, avec des hauteurs calculées pour optimiser la circulation de la fumée. Les maîtres fumeurs transmettaient leurs secrets de génération en génération, créant ainsi un véritable patrimoine technique.