Ça sent l'été !
- Salaisons du Mont Blanc
- 17 mai 2022
- 1 min de lecture
Les jours s'allongent... et avec eux les apéros entre amis et la convivialité autour d'une bonne planche!
Découvrez toute une gamme de charcuterie fabriquée au pied du Mont-Blanc ! Jambons de Savoie, saucissons, coppa, viande séchée... de nombreux produits savoureux pour profiter de la belle saison !
Les secrets de la conservation estivale des charcuteries artisanales
L'été représente un défi majeur pour les professionnels de la charcuterie artisanale. Contrairement aux idées reçues, la saison chaude ne marque pas l'arrêt de la production, mais nécessite une adaptation technique rigoureuse des méthodes traditionnelles.
L'hygrométrie : paramètre clé de l'affinage estival
Le taux d'humidité relative optimal pour l'affinage des saucissons se situe entre 75% et 85%. En période estivale, cette gestion devient particulièrement délicate car l'air chaud contient naturellement plus d'humidité. Les maîtres charcutiers utilisent des techniques ancestrales comme l'orientation stratégique des séchoirs selon les vents dominants ou l'installation de systèmes de ventilation naturelle pour maintenir ces conditions.