Découvrez nos jambons secs de Savoie
- Salaisons du Mont Blanc
- 1 mars 2021
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 mars 2021
Issus d’un savoir-faire artisanal, goûtez la différence !
Véritable jambon sec, coupe Parme, salé au
sel sec et affiné au pied du Mont-Blanc
pour une qualité de séchage authentique.
Existe en nature ou fumé.
Excellent article sur les jambons secs de Savoie ! En tant qu'amateur de charcuterie traditionnelle, j'aimerais compléter ces informations par quelques aspects méconnus de cette spécialité alpine.
L'influence du terroir sur l'affinage
La qualité exceptionnelle des jambons savoyards provient en grande partie de l'altitude et du climat montagnard. L'air sec et frais des Alpes, combiné aux variations thermiques importantes entre jour et nuit, créent des conditions d'affinage uniques. Cette alternance permet une déshydratation progressive et homogène, développant les arômes complexes caractéristiques de ces charcuteries d'exception.
Les techniques ancestrales de salage
Le salage traditionnel utilise exclusivement…