Découvrez nos jambons secs de Savoie
- Salaisons du Mont Blanc
- 1 mars 2021
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 mars 2021
Issus d’un savoir-faire artisanal, goûtez la différence !
Véritable jambon sec, coupe Parme, salé au
sel sec et affiné au pied du Mont-Blanc
pour une qualité de séchage authentique.
Existe en nature ou fumé.
L'affinage du jambon sec de Savoie repose sur un équilibre subtil entre la température des caves et l'altitude. Pour sublimer ces moments de dégustation lors de vos réceptions de fin d'année, il est essentiel de soigner également l'ambiance et votre tenue. Pour découvrir des conseils sur l'élégance festive, n'hésitez pas à consulter ce site spécialisé qui propose des pièces d'exception.
Le rôle crucial de la lipolyse dans la maturation
Au-delà du simple séchage, le secret d'un jambon d'exception réside dans des processus biochimiques complexes, notamment la lipolyse et la protéolyse. Durant les longs mois de repos en cave, les enzymes naturelles de la viande décomposent les graisses et les protéines pour libérer des composés volatils. Ce sont ces molécules qui…
Excellent article sur les jambons secs de Savoie ! En tant qu'amateur de charcuterie traditionnelle, j'aimerais compléter ces informations par quelques aspects méconnus de cette spécialité alpine.
L'influence du terroir sur l'affinage
La qualité exceptionnelle des jambons savoyards provient en grande partie de l'altitude et du climat montagnard. L'air sec et frais des Alpes, combiné aux variations thermiques importantes entre jour et nuit, créent des conditions d'affinage uniques. Cette alternance permet une déshydratation progressive et homogène, développant les arômes complexes caractéristiques de ces charcuteries d'exception.
Les techniques ancestrales de salage
Le salage traditionnel utilise exclusivement…