La charcuterie de Bœuf : une gamme innovante !
- Salaisons du Mont Blanc
- 17 mars 2021
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Experts en viande de bœuf, nous avons développé toute une gamme de charcuterie dédiée à cette viande noble. 100% Française, de qualité supérieure et pauvre en matières grasses, la gamme de bœuf de Bonneville représente une alternative intéressante à la charcuterie de porc. Son goût subtil et délicat saura vous séduire.
Le saucisson pur bœuf, élaboré selon un process artisanal dont la sèche est méticuleusement contrôlée et maîtrisée. Embossé dans un boyau naturel. La viande séchée des Alpes, noix de gîte, séchée au minimum 6 semaines avec ses aromates, laurier, baies de genièvre, etc... Le faux-filet de bœuf séché, cœur de faux-filet séché 6 semaines au minimum. La basse-côte façon Coppa, séchée 16 semaines au minimum.
Les Secrets de l'Affinage de la Charcuterie Artisanale
L'art de la charcuterie ne se limite pas à la simple transformation de la viande. Derrière chaque produit se cache un savoir-faire ancestral qui mérite d'être exploré. L'affinage, étape cruciale souvent méconnue du grand public, transforme littéralement la texture et les arômes de nos charcuteries préférées.
L'Importance du Terroir dans la Charcuterie
Le climat montagnard offre des conditions d'affinage exceptionnelles. L'altitude, l'humidité contrôlée et les variations de température créent un environnement idéal pour le développement des flores naturelles. Ces micro-organismes, véritables alliés du charcutier, participent activement au processus de maturation.
Les techniques traditionnelles privilégient l'utilisation…