La rosette, le plaisir en (grandes) tranches !

La rosette est un type de saucisson sec, à base de viande et de gras de porc. D’abord originaire de la région Lyonnaise, sa production est maintenant élargie sur toute la région Auvergne Rhône-Alpes . C'est une charcuterie d'origine paysanne produite à partir de viande de porc hachée assez menu, salée et assaisonnée.

La viande utilisée provient obligatoirement de « parties nobles » (jambon, épaule, longe, poitrine) de porc issus d'élevages de la région répondant à un cahier des charges strict.

Ce saucisson tire son nom du boyau dans lequel il est embossé (la partie terminale de l'intestin de porc, appelée « rosette » à cause de sa couleur). Il est ficelé pour conserver sa forme au cours du séchage.

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