Vive le froid !
- Salaisons du Mont Blanc
- 2 déc. 2021
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 16 déc. 2021
Les premières neiges sont là, le froid s'installe, c'est le début de la saison des diots de Savoie !
Un peu d'histoire.... Le diot est une saucisse de porc hachée issue de nos montagnes. Le mot français « diot » vient directement du dialecte Savoyard, où le mot diot ou diau signifie "petite saucisse".
Les diots des Salaisons du Mont-Blanc sont fabriqués dans le respect des traditions et du savoir-faire montagnard dans nos ateliers au pied du Mont-Blanc.
Goûtez la différence !
Excellente analyse sur les bienfaits du froid ! En tant que professionnel de l'industrie agroalimentaire, je peux confirmer que la maîtrise des températures froides révolutionne notre approche de la conservation.
Les secrets méconnus de la conservation par le froid
Le processus de congélation ultra-rapide, utilisé dans l'industrie des salaisons, permet de cristalliser l'eau en micro-cristaux. Cette technique préserve la structure cellulaire des aliments de manière exceptionnelle. À -18°C, l'activité enzymatique est pratiquement stoppée, garantissant une conservation optimale des saveurs et des nutriments.
L'impact du froid sur la texture et les arômes
Les variations de température influencent également notre perception gustative. Le froid ralentit la volatilisation des composés…