La noix de jambon fumée... trésor de nos montagnes !
- Salaisons du Mont Blanc
- 13 avr. 2022
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La noix de jambon est la partie maigre du jambon, elle se caractérise par sa saveur fondante et typée. Issue de porcs français sélectionnés, elle est délicatement fumée dans nos séchoirs et longuement affinée.
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Merci pour cet excellent article sur la noix de jambon fumée ! En tant que passionnée de charcuterie artisanale, j'aimerais compléter vos informations avec quelques aspects techniques souvent méconnus du processus de fumage traditionnel.
L'art du fumage à froid : une science ancestrale
Le fumage à froid de la noix de jambon, pratiqué entre 18°C et 25°C, nécessite une maîtrise parfaite de l'hygrométrie. Les artisans savoyards utilisent traditionnellement un mélange de copeaux de hêtre et de genévrier, créant cette signature aromatique si particulière aux charcuteries de montagne.
D'ailleurs, pour célébrer ces traditions culinaires d'exception, je recommande souvent de créer des…